Запеканка с кукурузной крупой
Ингредиенты:
• 2 чашки кукурузной крупы (поленты)
• 8 чашек воды
• 2-3 столовые ложки оливкового масла или веганского масла / спреда
• 2 кабачка / цукини, мелко нарезанных
•1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 450гр грибов, мелко нарезанных
• ½ репчатого лука, мелко порубленного
• 3 зубчика чеснока, порубленного
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка кешью, замоченных минимум на 1 час (или твердого тофу)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• сок ½ лимона
• 1 чайная ложка итальнской приправы
• соль и перец, по вкусу
• 4 чашки томатного соуса
• 2-4 столовые ложки пищевых дрожжей, необязательно (не путать с хлебопекарными, для сырного вкуса)
Инструкции:
1. Приготовить поленту в 8 чашках воды, медленно помешивая, чтобы избежать образование комочков. Снизить пламя и продолжать готовить минут 30-40. Полента должна стать нежной и густой. Затем снять с огня и смешать с маслом.
2. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, а затем смешать с чесноком, кабачком, перцем и грибами. Готовить еще 5-10 минут до мягкости всех овощей. Приправить солью с перцем.
3. Смешать в блендере до однородности кешью или тофу с чесноком, лимонным соком, приправой и солью с перцем. Если масса слишком густая, добавить немного воды.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать блюдо для запекания и распределить половину поленты. Сверху выложить овощи ровным слоем, затем сыр из тофу или кешью и залить всё 2 чашками томатного соуса. Затем вновь полентой и томатным соусом.
5. Посыпать дрожжами ил веганским сыром, убрать в духовку и запекать минут 20.
Источник:http://www.earthpoweredfamily.com/
